Bien choisir, conserver et préparer noix et noisettes

par liww le 12/10/2011 à 14h52

• Ces fruits dits oléagineux, parce qu’ils sont riches en matières grasses, ont de nombreux atouts côté santé. En effet, convalescents, sportifs et enfants apprécieront leur bonne teneur en magnésium,
en minéraux et en vitamine E, bénéfique pour la santé du cœur et des vaisseaux. À noter également que la consommation régulière de quelques noix fait baisser le taux de cholestérol et joue ainsi un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

• Les noix doivent présenter une coque lourde bien soudée, les noisettes une coque lisse et nette ; évitez celles qui font du bruit quand on les secoue.

• Noix et noisettes fraîches se conservent au frais, mais surtout pas au froid, qui risquerait de figer leur huile et de leur faire perdre du goût.

• N’hésitez pas à glisser quelques noix – encore plus savoureuse quand les cerneaux sont débarrassés de leur peau fine – dans les pâtes fraîches, une salade de haricots verts, d’endives ou de betteraves, et à les proposer avec le plateau de fromages : l’accord avec le roquefort est particulièrement apprécié.

• La noisette se marie bien avec les carottes râpées ou la salade verte, le cantal ou la tomate fraîche.

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