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Comment bien cuire un magret de canard

par Nico le 18/03/2008 à 17h09

Le magret est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras (gavé).

La peau du canard gras est épaisse est le but de la cuisson est de faire fondre au maximum cette graisse pour rendre la peau consommable...

Pour cuire idéalement un magret de canard:

- Quadriller le côté gras (la peau) sur 1mm à l’aide d’un couteau tranchant.

- Déposez le magret dans une poêle sans matière grasse le côté gras quadrillé contre la poêle. Laissez cuir au moins 20 minutes à feu très doux. Evacuer l'excédent de graisse au fur et a mesure de la cuisson.

- Lorsque la graisse a fondu au 3/4 augmenter la chaleur pour colorer la peau.

- Sortir le magret de la poêle puis l'assaisonner.

- Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair 3 à 6 minutes selon votre appoint de cuisson.

- Sortir le magret et le laisser reposer 10 minutes avant de le servir.

Au moment de servir le magret:
- Chauffer le magret 3 minutes dans un four chaud, puis découpez le en fines tranches dans le sens de la largeur légèrement en biais.



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