La cuisson des légumes verts

par Nico le 19/02/2008 à 18h28

D’un point de vue nutritionnel, les légumes verts seront meilleurs cuits à la vapeur. Cependant, si vous les faites cuire à l’eau bouillante, voici quelques astuces qui vous
permettront de préserver au mieux leurs qualités.

• Salez bien l’eau à ébullition, cela limitera la fuite des sels minéraux, si précieux pour la santé.

• Ne couvrez surtout pas la casserole pour permettre l’évaporation de certains composés gazeux et ainsi éviter aux légumes de jaunir. Ils garderont une jolie couleur.

• Enfin, plongez les légumes verts dans de l’eau froide aussitôt après la cuisson et égouttez-les immédiatement. Cela stoppera leur cuisson et ils conserveront leur croquant et leur couleur. Vous pourrez ensuite les réchauffer brièvement dans une poêle, juste avant de les servir.

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