La viande de boeuf

par liww le 25/10/2011 à 14h08

Le boeuf fait partie de la catégorie des viandes rouges. Celle-ci comprend la viande de tous les gros bovins (génisse, vache, boeuf et bouvillon, taureau et taurillon). Riche en protéines, la viande rouge a tendance à augmenter le taux de cholestérol, il est donc conseillé de limiter sa consommation à deux portions de 100 à 150 g par semaine.

• Première catégorie :

Morceaux à griller ou à poêler : entrecôte, filet ou faux-filet, romsteck, culotte et gîte sont les morceaux les plus tendres, à manger saignants ou bleus, idéals pour les barbecues, par exemple.

• Deuxième catégorie :

Morceaux à cuire au four ou à l’étouffée : paleron, plat de côtes, bavette sont des morceaux moins tendres qui demandent une cuisson plus longue. Ils sont généralement servis en sauce.

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