La viande de porc

par liww le 25/10/2011 à 14h10

Le porc fait partie de la catégorie des viandes blanches. Riche en protéines, fer et vitamine B1, il est souvent utilisé pour la préparation de charcuteries. Dans le porc, tout se mange ! La seule condition est de bien le cuire, car cette viande peut transporter un parasite, la trichine.

• Première catégorie :

Morceaux à griller, poêler ou rôtir : côtes, échine, filet, filet mignon, jambon sont des morceaux tendres, idéals pour une cuisson rapide.

• Deuxième catégorie :

Morceaux à braiser, sauter ou bouillir : épaule, jarret, palette, poitrine correspondent aux parties musclées du porc qui demanderont donc une cuisson beaucoup plus longue.

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