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Réussir une pâte à tarte

par Nico le 21/07/2008 à 17h36

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune doeuf
- 6 cl d'eau froide
- 1 grosse pincée de sel fin


RECETTE/PRÉPARATION EN 8 ÉTAPES

- Disposer la farine dans une saladier.

- Ajouter le beurre coupé en morceaux.

- Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse...

- Mélange l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin.

- Verser le mélange au centre du mélange farine/beurre.

- Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

- Aplatir légèrement la pâte et la filmer.

- Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.


ASTUCES

- Pour que la pâte soit moins collante, l’eau que vous utilisez pour la recette doit être absolument glacée.

- Si vous désirez que votre pâte soit croustillante, piquer l’abaisse (pâte étalée au rouleau) à l’aide d’une fourchette sur l’ensemble de la surface, puis retournez l’abaisse dans le moule.

- Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d’œuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l’abaisse.

- Plus la pâte repose, meilleure elle est.



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