Éviter que les endives ne soient amères

par liww le 07/02/2011 à 16h01

• À l’achat, choisissez des endives sans taches et bien blanches (les endives qui commencent à verdir sont plus amères). Les meilleurs sont celles qui sont cultivées en pleine terre, mais elles
sont plus difficiles à trouver.

• Pour éliminer l’amertume des endives, enlevez la partie dure à leur base, en creusant un cône avec un couteau. Passez-les ensuite rapidement sous l’eau sans les faire tremper.

• Si vous les faites cuire à l’eau, ajoutez dans la casserole un peu de lait écrémé et de noix de muscade râpée, ou 1 cuillerée à café de sucre en poudre.

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